告别四川的麻辣江湖，我们这群跨世界徒步者踏入了青海这片世界屋脊的土地。如果说四川的味觉是与的交织，那么青海的味觉，便是与的对话——更野、更鲜、更纯粹。

检测到高原鲜味能量场林夏的味觉罗盘发出与之前完全不同的警报，不是单纯的辣或麻，是牦牛肉的醇厚、藏羊肉的鲜嫩、青稞的清香、酸奶的醇厚四重叠加！浓度是四川的1.5倍！

我们站在西宁街头，空气中弥漫着一种奇特的复合香气——手抓羊肉的肉香、牦牛肉干的焦香、老酸奶的奶香、甜醅的酒香，混合成一种极具穿透力却又温润的复合气息。

青海饮食的密码，藏在二字里。阿纳托尔翻开账簿，镜片后的眼睛闪着兴奋的光芒，但这里的味觉，不是简单的调味，而是高原的馈赠、民族的融合、时间的沉淀。

第一站：手抓羊肉——高原上的豪情盛宴

我们来到西宁一家老字号餐厅，这里是手抓羊肉的发源地。还没进店，就被一股浓郁的羊肉香气包围——不是单纯的肉香，而是高原羊特有的奶香、草香、肉香复合而成的醇厚香气。

手抓羊肉，是青海最具代表性的美食。阿纳托尔翻开账簿，选用祁连山或天峻草原放养的藏羊，肉质鲜嫩，肥而不腻，不膻不腥。

我们点了四份。手抓羊肉上桌，肉赤膘白，色泽诱人，上面撒着葱花、香菜，配着椒盐、蒜泥、辣椒面等蘸料。

手抓羊肉的精髓，是原汁原味。店家讲解，羊肉要选草膘羊的肋条，放入清水中，只加一把盐，大火煮开，撇去浮沫，转小火慢炖2小时。这样煮出的羊肉，能最大程度保留羊肉的本味。

我用手抓起一块羊肉，蘸上椒盐，送入口中——

第一感觉是嫩。羊肉软烂脱骨，入口即化，肉质鲜嫩多汁。

第二是香。羊肉的奶香、草香、肉香，在口中交织，层次丰富。

第三是鲜。没有过多的调味，只有羊肉本身的鲜美，回味悠长。

手抓羊肉的吃法，要用手抓。店家示范，用手撕扯羊肉，感受肉感和油脂的丰富，再蘸上特制的调料，如孜然粉、辣椒粉等，这样吃才够味。

我的蓝光自动聚焦在羊肉上，投射出微观影像：羊肉纤维中，肌苷酸的分子结构在热力作用下舒展，与脂肪微粒结合，形成复合鲜味网络。而高原羊特有的不饱和脂肪酸含量高，赋予其独特的奶香。

手抓羊肉，是青海人的待客之礼许方教授感叹，无论走到哪里，一盘手抓羊肉，就能让人感受到青海人的热情与豪爽。

第二站：牦牛肉——高原上的珍馐美味

离开羊肉店，我们来到一家牦牛肉专卖店。空气中弥漫着一种深沉的肉香——不是牛肉的腥膻，而是牦牛肉特有的醇厚、野性的香气。

牦牛，是青藏高原的特有物种。阿纳托尔翻开账簿，牦牛长期生长在海拔3000米以上的高寒地区，吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，肉质紧实，营养丰富。

我们点了四份牦牛肉干、一份牦牛肉火锅、一份牦牛肉炒菜。

牦牛肉干呈深红褐色，表面油亮，纹理如木纹。撕一条入口，肉质紧实有嚼劲，越嚼越香，回味悠长。

牦牛肉火锅，汤底是用牦牛骨熬制，呈奶白色，香气浓郁。牦牛肉切薄片，涮烫后入口，肉质鲜嫩，不柴不腻，带着淡淡的奶香。

牦牛肉炒菜，牦牛肉切丝，与青椒、洋葱爆炒，肉质紧实，口感劲道，香辣可口。

牦牛肉的精髓，是紧实有嚼劲。店家讲解，牦牛长期在高寒地区活动，肌肉发达，肉质紧实，蛋白质含量高，脂肪含量低，是健康肉食。

我的蓝光显示，牦牛肉中的蛋白质含量是普通牛肉的1.5倍，肌红蛋白含量是普通牛肉的2倍，铁含量是普通牛肉的3倍，营养价值极高。

牦牛肉，是高原上的营养宝库林静感叹，一口牦牛肉，吃下的不止是肉，是高原的阳光、空气、草场。

第三站：青海老酸奶——高原上的奶香传奇

下午，我们来到一家酸奶店。空气中弥漫着一种浓郁的奶香——不是超市酸奶的甜腻，而是牦牛奶特有的醇厚、发酵的酸香。

青海老酸奶，是青海最具代表性的奶制品。阿纳托尔翻开账簿，选用青藏高原的牦牛奶，经过传统工艺发酵而成，口感醇厚，营养丰富。

我们点了四碗。老酸奶上桌，呈固态，表面覆盖着一层金黄色的奶皮，用勺子轻轻一挖，里面是白嫩的酸奶。

青海老酸奶的精髓，是奶皮。店家讲解，牦牛奶脂肪含量高，经过发酵后，脂肪上浮形成奶皮。这层奶皮，是酸奶的精华所在。

我舀起一勺酸奶，送入口中——

第一感觉是酸。酸奶的酸味浓郁，开胃生津。

第二是醇。牦牛奶的醇厚，在口中化开，奶香浓郁。

第三是滑。酸奶质地细腻，入口即化，回味悠长。

青海老酸奶的吃法，要加糖。店家示范，撒上白糖，搅拌均匀，酸中带甜，甜中带酸，口感更佳。

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我的蓝光显示，青海老酸奶中的乳酸菌含量是普通酸奶的2倍，蛋白质含量是普通酸奶的1.5倍，钙含量是普通酸奶的2倍，营养价值极高。

青海老酸奶，是高原上的健康饮品许方教授总结，一碗老酸奶，既能补充营养，又能促进消化，是青海人的日常饮品。

第四站：甜醅——高原上的甜蜜馈赠

傍晚，我们来到一家甜醅店。空气中弥漫着一种清甜的酒香——不是白酒的辛辣，而是青稞发酵后的甜香、酒香。

甜醅，是青海最具代表性的甜品。阿纳托尔翻开账簿，选用青藏高原的青稞，经过发酵而成，口感酸甜，酒香浓郁。

我们点了四碗。甜醅上桌，青稞粒粒饱满，浸泡在淡黄色的汤汁中，散发着诱人的香气。

甜醅的精髓，是发酵。店家讲解，青稞蒸熟后，加入甜酒曲，密封发酵24-36小时。发酵过程中，青稞中的淀粉转化为糖分，产生酒香。

我舀起一勺甜醅，送入口中——

第一感觉是甜。青稞的甜味，在口中化开，甜而不腻。

第二是酸。发酵产生的酸味，开胃生津。

第三是香。青稞的谷物香、酒香，在口中交织，层次丰富。

甜醅的吃法，要冰镇。店家示范，夏天冰镇后食用，清凉解暑，消暑提神。

我的蓝光显示，甜醅中的糖分含量适中，酒精含量约1%，维生素B族含量丰富，具有开胃消食、提神醒脑的功效。

甜醅，是高原上的消暑神器林静感叹，一碗甜醅，既能解渴，又能开胃，是青海人的夏日必备。

第五站：酿皮——高原上的爽口小吃

第二天清晨，我们来到一家酿皮店。空气中弥漫着一种酸辣的香气——不是单纯的酸或辣，而是酿皮的爽滑、辣椒油的香辣、醋的酸爽。

酿皮，是青海最具代表性的小吃。阿纳托尔翻开账簿，选用优质小麦面粉，经过揉搓、洗面筋、蒸制等工序制成，口感筋道，酸辣可口。

我们点了四碗。酿皮上桌，呈半透明状，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、蒜泥、芝麻酱等调料。

酿皮的精髓，是面筋。店家讲解，面粉揉成团后，放入清水中反复搓洗，洗出淀粉，剩下的就是面筋。面筋蒸熟后，口感筋道，吸汁入味。

我挑起一筷子酿皮，送入口中——