第一感觉是滑。酿皮爽滑筋道，入口即化。
第二是酸辣。醋的酸爽、辣椒油的香辣，在口中交织，开胃生津。
第三是香。芝麻酱的醇厚、蒜泥的辛香，在酸辣的包裹下，愈发突出。
酿皮的吃法，要拌匀。店家示范，将调料与酿皮充分拌匀，让每一根酿皮都裹上调料，这样吃才够味。
我的蓝光显示，酿皮中的淀粉含量高，蛋白质含量适中，膳食纤维含量丰富，具有饱腹感强、易消化的特点。
酿皮，是高原上的街头小吃许方教授总结，一碗酿皮，既能当主食，又能当小吃，是青海人的日常美食。
第六站：狗浇尿——高原上的奇特面食
中午，我们来到一家面食店。空气中弥漫着一种焦香的香气——不是单纯的油香，而是面饼的焦香、香豆粉的清香、菜籽油的醇香。
狗浇尿，是青海最具特色的面食。阿纳托尔翻开账簿，因制作过程中需要不断浇油，形似狗撒尿而得名，虽名字不雅，但味道香酥可口。
我们点了四份。狗浇尿上桌，呈金黄色，饼皮酥脆，上面撒着香豆粉、花椒粉等调料。
狗浇尿的精髓，是浇油。店家讲解，面饼擀薄后，放入锅中，用尖嘴油壶不断浇油，让饼皮受热均匀，形成酥脆的口感。
我拿起一块狗浇尿，送入口中——
第一感觉是脆。饼皮酥脆，一咬就掉渣。
第二是香。香豆粉的清香、花椒粉的麻香，在口中交织，层次丰富。
第三是油。菜籽油的醇香，在饼皮中化开，油而不腻。
狗浇尿的吃法，要趁热。店家示范，刚出锅的狗浇尿，饼皮最酥脆，香气最浓郁。
我的蓝光显示，狗浇尿中的碳水化合物含量高，脂肪含量适中，膳食纤维含量丰富，具有饱腹感强、易消化的特点。
狗浇尿，是高原上的特色面食林静感叹，一张狗浇尿，既能当主食，又能当小吃，是青海人的日常美食。
第七站：尕面片——高原上的家常美味
下午，我们来到一家面片店。空气中弥漫着一种浓郁的汤香——不是单纯的肉香，而是羊肉的鲜香、面片的筋道、蔬菜的清香。
尕面片，是青海最具代表性的家常面食。阿纳托尔翻开账簿，尕在青海方言中是的意思，尕面片就是小面片，用手揪成，口感筋道，汤鲜味美。
我们点了四碗。尕面片上桌，面片大小均匀，汤色奶白，上面撒着葱花、香菜，配着羊肉、土豆、胡萝卜等配料。
尕面片的精髓，是揪面片。店家讲解，面团揉好后，切成粗条，用手揪成小面片，直接投入沸水中煮熟。揪面片的技术要求高，面片要大小均匀，厚薄一致。
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我舀起一勺面片，送入口中——
第一感觉是筋道。面片筋道有嚼劲，入口爽滑。
第二是鲜。羊肉的鲜美、蔬菜的清香，在汤中融合，汤鲜味美。
第三是暖。热腾腾的面片汤，喝下去全身暖和，驱寒暖胃。
尕面片的吃法，要配蒜。店家示范，吃面片时，配上一瓣生蒜，蒜的辛辣能提味增香，让面片更美味。
我的蓝光显示，尕面片中的碳水化合物含量高，蛋白质含量适中，维生素含量丰富，具有营养均衡、易消化的特点。
尕面片，是高原上的家常美味许方教授总结，一碗尕面片，既能饱腹，又能暖身，是青海人的日常主食。
第八站：杂碎汤——高原上的早餐首选
第二天清晨，我们来到一家杂碎汤店。空气中弥漫着一种浓郁的汤香——不是单纯的肉香，而是牛羊杂碎的鲜香、香料的复合香。
杂碎汤，是青海最具代表性的早餐。阿纳托尔翻开账簿，选用牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等杂碎，经过精心处理，熬制成汤，汤鲜味美，营养丰富。
我们点了四碗。杂碎汤上桌，汤色奶白，里面是牛羊杂碎，上面撒着葱花、香菜，配着馍馍或饼子。
杂碎汤的精髓，是处理杂碎。店家讲解，牛羊杂碎要反复清洗，去除异味，然后放入锅中，加入香料，小火慢炖数小时，直到杂碎软烂入味。
我舀起一勺杂碎汤，送入口中——
第一感觉是鲜。杂碎的鲜美、汤的醇厚，在口中化开，鲜香四溢。
第二是烂。杂碎软烂入味，入口即化，不腥不腻。
第三是暖。热腾腾的杂碎汤，喝下去全身暖和，驱寒暖胃。
杂碎汤的吃法，要泡馍。店家示范，将馍馍掰成小块，泡入杂碎汤中，让馍馍吸饱汤汁，这样吃才够味。
我的蓝光显示，杂碎汤中的蛋白质含量高，胶原蛋白含量丰富，矿物质含量丰富，具有滋补身体、增强免疫力的功效。
杂碎汤，是高原上的滋补佳品林静感叹，一碗杂碎汤，既能补充营养，又能驱寒暖胃，是青海人的早餐首选。
第九站：青稞酒——高原上的琼浆玉液
傍晚，我们来到一家青稞酒店。空气中弥漫着一种醇厚的酒香——不是白酒的辛辣，而是青稞的谷物香、发酵的酒香。
青稞酒，是青海最具代表性的饮品。阿纳托尔翻开账簿，选用青藏高原的青稞，经过传统工艺发酵而成，口感醇厚，酒香浓郁。
我们点了四杯。青稞酒上桌，呈淡黄色，酒香扑鼻，入口醇厚，回味悠长。
青稞酒的精髓，是发酵。店家讲解，青稞蒸熟后，加入酒曲，密封发酵数日，直到酒香浓郁，酒精度适中。
我端起一杯青稞酒，送入口中——
第一感觉是醇。酒体醇厚，入口顺滑，不辣不冲。
第二是香。青稞的谷物香、发酵的酒香，在口中交织，层次丰富。
第三是甜。酒中带有淡淡的甜味，回味甘甜。
青稞酒的喝法，要慢饮。店家示范，青稞酒酒精度适中，适合慢饮细品，感受酒香的变化。
我的蓝光显示，青稞酒中的酒精含量约15-20度，氨基酸含量丰富，微量元素含量丰富，具有活血化瘀、驱寒暖胃的功效。
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